Ξεκίνησαν από τις αρχές Οκτώβρη να λειτουργούν τα αποστακτήρια τσίπουρου στην περιοχή Λαγκαδά, μια διαδικασία που μετατρέπεται σε γιορτή καθώς δίνεται η δυνατότητα σε συγγενείς και φίλους να συγκεντρώνονται στα παραδοσιακά αποστακτήρια.

Στο αποστακτήριο του Αστέριου Σισκούδη στα Λαγυνά, παραγωγοί, συγγενείς, φίλοι και επισκέπτες απολαμβάνουν για ακόμα μία χρόνια τη διαδικασία παρασκευής του τσίπουρου. Το τσίπουρο αποστάζεται με τον παραδοσιακό τρόπο και η γλυκιά μυρωδιά του σε συνδυασμό με το καμένο ξύλο πλημμυρίζει την περιοχή. Εδώ τα καζάνια άναψαν ακριβώς στις 4 Οκτώβριου και για δύο ακριβώς μήνες θα λειτουργούν νυχθημερόν. Απαξ και ανάψει το καζάνι δεν σβήνει μέχρι να τελειώσουν όλα τα στέμφυλα που έχουν. Ο κάθε παραγωγός έχει τη δική του συνταγή και ανάλογα τις προτιμήσεις, προστίθεται ή όχι γλυκάνισος, αλλά και άλλα συστατικά, όπως φρούτα και βότανα.

Στην επαρχία Λαγκαδά λειτουργούν πολλά καζάνια απόσταξης τσίπουρου, είτε για αποκλειστικά προσωπική χρήση είτε για ενοικίαση σε αμπελοκαλλιεργητές και μικροπαραγωγούς αμπελιών. Στον Ευαγγελισμό, το Σοχό, το Κολχικό, τα Λαγυνά, τον Προφήτη, το Βασιλούδι, την Κριθιά, το Εξαμίλι, τη Γερακαρού, το Νικομηδινό, τη Νυμφόπετρα, τον Ασκό και αλλού οι ιδιοκτήτες των καζανιών διατηρούν ζωντανή μια μακραίωνη παράδοση και προσφέρουν μια εκπληκτική εμπειρία σε όσους επιθυμούν να δουν από κοντά τη διαδικασία παρασκευής του μοναδικού αυτού αποστάγματος.

Η Χρυσαυγή και ο Ευαγγελισμός δήμου Βόλβης διατηρουν παράδοση ετών στο τσίπουρο και το κρασί και τα τελευταία χρόνια διοργανώνονται με μεγάλη επιτυχία Γιορτές Τσίπουρου με χορευτικά συγκροτήματα, μεζέδες και φυσικά… δωρεάν τσίπουρο.

Προβλήματα, αυξήσεις και ονομασία

Η ακρίβεια στην καύσιμη ύλη (πέλετ, ξύλα), στο κόστος του ρεύματος και στις πρώτες ύλες προβληματίζει έντονα τους αποσταγματοποιούς, παράλληλα με το γεγονός πως φέτος δεν ήταν «καλή η χρονιά». Όπως αναφέρει στο lagadas.net ο κ. Σισκούδης «ο φετινός Αύγουστος είχε βροχές και ήταν δροσερός, με αποτέλεσμα τα σταφύλια να έχουν χαμηλή απόδοση σε σάκχαρα και ως εκ τούτου να είναι χαμηλά τα γράδα τους» τονίζει. Επιπλέον, οι ζημιές από το χαλάζι του Αυγούστου στο Λαγκαδά κατέστρεψαν μεγάλο μέρος της παραγωγής τους.

Παράλληλα, το γεγονός πως φέτος τριπλασιάστηκε ο ειδικός φόρος κατανάλωσης σε σχέση με πέρσι, και διαμορφώθηκε στα 3,7€ ανά λίτρο άνυδρης αιθυλικής αλκοόλης, κάνει τους παραγωγούς τσίπουρου να αναγκάζονται μεγάλο μέρος των αυξήσεων αυτών να το επιβαρύνονται οι ίδιοι μειώνοντας το κέρδος τους, από το να ανεβάσουν τις τιμές.

Μια ακόμη ρύθμιση που πρέπει να αναφερθεί είναι η αλλαγή της ονομασίας του παραγόμενου προϊόντος, που από χύμα τσίπουρο ή τσικουδιά, πλέον θα ονομάζεται «παραδοσιακό απόσταγμα διημέρων». Μια ρύθμιση που έφερε αντιδράσεις σε όλη την Ελλάδα, καθώς χάνεται η παραδοσιακή ονομασία που υπήρχε εδώ και πολλά χρόνια.